С вами такое случалось? Едете в дальнее село и в глубине души прощаетесь со всеми благами цивилизации, а как прибываете на место, вас ведут в потрясающее кафе, где имеются китайская, европейская кухни, японские суши и роллы, фаст-фуд и всевозможные десерты… И твой желудок ликует от счастья, а мозг задается вопросом: что это за волшебный оазис? Сразу предупреждаю, в первых предложениях нет никакого сарказма. Со мной это действительно было, когда я в первый раз посетила Курумкан.
На месте бывшего кинотеатра
Участники бизнес-премии «Серебряная стрела» Артур и Любовь Зулеян открыли кафе «Позитив-Hall» в 2013 году. Девушка стала заниматься кухней, баром, персоналом. Артур взял на себя всю хозяйственно-техническую часть.
- Артур - родной брат моего супруга. Изначально мы хотели открыть кинотеатр с небольшой кухней. Однако проект строительства кинотеатра отложили, потому что не хватало средств. Вначале возвели здание и поставили кухню. В сентябре 2013 года состоялось открытие кинотеатра, - начинает рассказывать совладелица бизнеса Любовь Зулеян.
Здание построено на месте кинотеатра, сгоревшего еще в советское время. Сначала предприниматели взяли землю в аренду, а потом сумели оформить в собственность.
Молодые предприниматели понимали, что всех вложений им не потянуть, поэтому старались участвовать во всевозможных программах, грантах. Так они прошли курс «Ты – предприниматель».
Роллы, пицца, китайская кухня
Любовь специально поехала в Улан-Удэ, чтобы научиться готовить итальянскую еду, в том числе популярную пиццу.
- На открытие кафе пригласила друзей - барменов, поваров из Улан-Удэ. Они нам помогли с разработкой меню. По этому меню отработали полгода. Потом появилось ощущение, что этого не достаточно, нужно внедрять что-то новое, - говорит предпринимательница.
Девушка снова отправилась в Улан-Удэ, но уже за рецептом идеальных роллов. В одном из суши-баров она прошла обучение, составила технологическую карту, ей предоставили контакты поставщиков сырья. Роллы стали пользоваться большой популярностью. Но на этом хозяева кафе не остановились. Им захотелось порадовать своих посетителей китайской кухней. Повар из Китая специально приехал в Курумканский район и провел мастер-класс с персоналом.
- Как-то к нам приехала делегация из Китая. Отведав кухню, они попросили вызвать повара. Наша сотрудница побоялась выходить к гостям. Тогда они передали, что им все понравилось, это была настоящая китайская кухня, - смеется девушка.
Помимо этого, в меню имеется фаст-фуд. На заказ, особенно в дни банкета, готовят буузы.
- Не у всех работающих людей есть время прибежать домой, приготовить обед. Сейчас дешевле и быстрее поесть в кафе. Тем более у нас вкусная и сытная еда. Средняя стоимость бизнес-ланча – 200 - 250 рублей. В вечернее время средний чек составляет 500 рублей, - отмечает Любовь Зулеян.
А вот кинотеатр, к сожалению, долго не просуществовал. Его закрыли 1,5 года назад. Он оказался нерентабельным.
Нет худа без добра
В декабре 2015 года Роспотребнадзор сделал кафе предписание о грубом нарушении требований санитарного законодательства. Закрыть кафе пришлось перед новогодними праздниками. К этому времени руководство кафе собрало заявки на корпоративы, заказало программу, разработало меню.
- Нас поставили буквально на колени. Пришлось подавать заявку на получение микрозайма в фонде поддержки МСП Курумканского района. Нам ее одобрили. Но этих денег не хватало. Поэтому дополнительно заняли деньги у знакомых, взяли кредит в банке. Порядка трех миллионов вложили в устранение нарушений, - говорит предпринимательница.
В январе сделали пристрой для кухни, закупили оборудование, дополнительно провели вентиляцию. Теперь все по СанПиНу: 18 моек, 9 цехов, душ, санузел, комнаты отдыха.
- Нет худа без добра. Помимо работ на кухне расширили зал за счет площади кинотеатра. По факту она пустовала. Так мы увеличили количество посадочных мест до 120 и тем самым дополнительно привлекли потенциальных клиентов, - отмечает Артур Зулеян.
В кафе появились VIP-кабина, детский уголок, изменился интерьер заведения.
- После проверки нас назвали образцово-показательным кафе в Курумканском, Баргузинском и Прибайкальском районах. Нарушения устранили, и самим стало проще работать, - заулыбался предприниматель.
Конечно, владельцы бизнеса до сих пор выплачивают действующий кредит и микрозайм. Но рассуждают философски: «Если бы не было поддержки в виде микрозаймов, то наш бизнес не состоялся бы».
Женщины наряжались для похода в кафе
Как утверждают предприниматели, у каждого клиента есть любимое блюдо. В период закрытия люди успели соскучиться по вкусной еде. В соцсетях, мессенджерах шла бурная переписка, многие спрашивали, когда откроется «Позитив», мол, хотим роллы, пиццу, десерты.
- Мой косметолог поделилась, что в Курумкане царит ажиотаж. Оказывается, женщины покупали вечерние платья, делали маникюр и прически, чтобы сходить в «Позитив». Приятно ощущать, что люди тебя потеряли, в какой-то мере нуждаются в тебе, - говорит девушка.
Детки любят «Позитив»
В «Позитив» любят приезжать дети из детского дома Баргузинского района. В заведении остался проектор от кинотеатра, им включают мультфильмы, познавательные передачи. Они играют в игровой комнате и едят вкусняшки. И все это бесплатно.
В школьные каникулы дети приезжают автобусами в сауну «Нептун», а потом заходят в «Позитив». Кстати, хозяйка сауны Наталья Петренко номинант прошлогоднего конкурса «Серебряная стрела».
Непростое дело
В штате 11 человек. Поначалу кадровый вопрос решался тяжело.
- Мы сами принимали заказы, мыли полы, делали ремонт. С кадрами в сельской местности напряженная ситуация. Нет квалифицированных специалистов, более того, нет желающих работать. Но со временем мы набрали костяк поваров, которые работают и по сей день. На них полностью держится кухня, - отмечает хозяйка кафе.
Помимо выплаты оклада руководство старается поощрять своих сотрудников.
- Бизнес на селе вести сложно. Конкуренция в Курумкане с каждым годом растет. Такой проходимости, как в Улан-Удэ, нет – день пусто, день густо. Стабильность есть, но в плане продвижения и увеличения прибыли имеются большие вопросы,- отмечает молодой человек.
Способ с увеличением цен в меню в селе не пройдет незаметно. Люди сразу скажут «дорого» и не придут, считают хозяева бизнеса. Конечно, бывает, стоимость блюда увеличивается, но это только за счет удорожания продуктов. В кафе компенсируют это массой и объемом блюда.
С кем строится работа
- Мы работаем с ИП Алажинов, БМПК, КЭШ. Приходится работать и с иркутскими поставщиками, потому что компании соседнего региона предлагают широкую ассортиментную линейку, которой у улан-удэнских поставщиков нет, - говорит Артур Зулеян.
Иркутяне довозят продукты до Улан-Удэ, выгружают на складе. И потом руководство кафе самостоятельно договаривается о вывозе заказа.
В местных магазинах покупается только самое необходимое. И то нужного товара порой неделями не дождешься. К примеру, в обновленном меню много позиций с листьями салата, однако в селе на прилавках магазинов зелень встретишь нечасто.
Стараемся для людей
- Мы работаем для того, чтобы людям жилось веселее, вкуснее, лучше, чтобы повысить статус заведений общественного питания в Курумкане. Нам хочется, чтобы туристы приезжали в наш район и восхищались не только природой, лечебными источниками, но и едой, к которой привыкли, проводили время в хорошей компании, - говорят номинанты.
К примеру, какой предприниматель станет привозить раз в квартал из Улан-Удэ артистов и ведущих, чтобы развлечь местных жителей? А не так давно в «Позитив Hall» можно было насладиться выступлением шоу-театра «Тринити» и сыграть в развлекательном шоу Today.
В планах предпринимателей открыть подобные заведения в других районах республики.
- Сейчас понимаем, что мы еще не так мобильны. Но в перспективе подобную возможность рассматриваем, - отмечает Артур Зулеян.
Вложения в бизнес: порядка 6 млн рублей
Посадочные места: 120
Средний чек: в обед - 200 рублей, в вечернее время - 500 рублей
Штат: 11 человек
Номинация «На связи»
Компания Tele2 поддерживает предпринимателей Бурятии не только тарифами для бизнеса, но и выступает партнером премии «Серебряная стрела».
Расскажите, как мобильная связь и мобильный интернет помогают развивать ваш бизнес и привлекать клиентов, и получите награду в номинации Tele2 «На связи».
- В планах открытие сети «Позитив Hall» в других районах Бурятии. Для этого нам нужно вести контроль сотрудников на расстоянии, знать, что происходит в кафе на месте. Возможно, для этого нам понадобится услуга «Контроль сотрудников». Так мы сможем всегда знать, где они находятся, и следить за выполнением задач.
Совет экспертов Tele2
Корпоративные клиенты Tele2 могут активировать услугу «Контроль сотрудников» и определять местоположение работников компании в рабочее время. Например, услуга позволяет вести мониторинг перемещения рабочего транспорта сотрудников, смотреть историю передвижения курьеров по их маршруту. С развитием бизнеса может принести пользу и корпоративная виртуальная АТС. Сервис повышает эффективность обработки звонков клиентов и партнеров. Корпоративная АТС может настроить звонки по коротким номерам между подразделениями компании, связь по внутренним номерам с другими кафе сети, позволит проводить конференц-звонки между сотрудниками, вести прием заявок от клиентов по многоканальному телефонному номеру.
