В Бурятии выдался отличный урожай грибов

Охотники за лесным лакомством открыли сезон еще в конце июля. А закрытие его ожидается в конце сентября

Маслята, подберёзовики, грузди, рыжики так и просятся в корзину. «Комсомолка» решила выяснить у профессионалов и любителей, как же правильно «ходить по грибы», хранить собранный урожай, делать домашние заготовки, сохраняя витамины и полезные свойства.

Грибы ищут - по лесу рыщут

Опытные грибники отправляются в лес рано утром. Настоящий профессионал встречает солнце в лесу уже с трофеями в корзинке. Рано утром, когда нет еще солнечных лучей, гриб виднее. Хорошо гриб искать по росе, влажная шляпка его блестит и среди листвы хорошо заметна.

Грибник со стажем Олег Семенов систематизировал приемы поиска грибов и поделился ими с нашими читателями:

- Настоящий грибник начнет с опушки, а не с глубины леса. Проще всего искать методами «гребенка» и «гребенка с уступом». Гребенка - это маршрут, напоминающий расческу с зубьями одинаковой длины, а у гребенки с уступом зубья разных размеров. На опушке и вдоль лесной дороги собирать грибы можно методами «волна», «зигзаг» или «растянутая пружина».

 Лучше всего разбиться попарно, так легче обмениваться информацией, не мешая друг другу. Грибник со скоростью 90 шагов в минуту просматривает полосу шириной всего в 1 - 1,5 метра. При снижении скорости до 60 шагов площадь обзора возрастает до трех метров.

Наконец, гриб нашелся. Он может расти и один, особенно в начале сезона. Но затем нити грибницы начинают лучеобразно разрастаться в стороны и давать новые плодовые тела. Не случайно в народе говорят: «Гриб любит парочку». С удачного места уходить рано. Около первого гриба оставьте какой-нибудь «маяк» (например, сухую ветку или палку) и обследуйте местность далее.

Описанные выше приемы весьма приблизительны, ведь грибные места разнообразны. Для грибника со стажем лучшим помощником является личный опыт. Но для начинающих грибников приведенные примеры могут оказаться полезны.

Ну и гриб!

Грибы - уникальное творение природы. Диетологи в шутку называют его «лесным мясом», ведь количество белка в сушеном грибе доходит до 30%, то есть больше, чем в мясе. Кроме того, они способны быстро утолять чувство голода.

- В грибах содержатся клетчатка, углеводы, аминокислоты, множество разных жироподобных веществ - жирные кислоты, эфирные масла. Но самое большое значение имеет лецитин, который препятствует отложению холестерина, - рассказывает диетолог Елена Баранова. - Гриб - продукт, помогающий предотвратить атеросклероз. Кроме того, в них много ферментов, способствующих расщеплению жиров.

В ходе некоторых исследований было установлено, что мужчины, употребляющие регулярно в пищу грибы, менее всего подвержены появлению рака предстательной железы. Полезны грибы и при диабете, повышенном артериальном давлении, атеросклерозе, в борьбе с онкологическими заболеваниями.

Что касается витаминов, то многие фрукты и овощи по сравнению с грибами просто пустышки. По содержанию витамина B грибы не уступают зерновым культурам, в подосиновиках и подберезовиках витамина PP почти столько же, сколько в дрожжах и печени, а витамина D в грибах не меньше, чем в сливочном масле. В белых, рыжиках и лисичках есть витамин A.

Не многие знают, что собранные по осени опята применяются в качестве слабительного. Не менее полезен опенок и при заболеваниях крови - он наделен хорошей кроветворной способностью. Всего 100 граммов данного продукта будет вполне достаточно для того, чтобы восполнить потребность организма в цинке и меди.

Масленок же оказывает хорошее укрепляющее воздействие на организм и способствует профилактике многих простудных заболеваний. Кроме того, в нем присутствует смолистое вещество, которое избавляет от головных болей.

Заготовка на зиму

Алексей Миронов, пищевой технолог, дал общие рекомендации по процессу консервирования лесного лакомства.

- Рассортируйте собранные грибы по видам, удалите червивые, незнакомые, тщательно очистите и промойте их. Для этого положите грибы в ведро или большую кастрюлю с водой. Грибы легче воды и поэтому всплывают; чтобы полностью покрыть их водой, положите на них фанерный кружок с грузом. Через несколько минут вытащите грибы из воды, почистите: удалите у ножек нижнюю часть с остатками грибницы, соскоблите со шляпок размокшие листья.

- После чистки переложите в кастрюлю с немного подсоленной горячей водой и отварите. Когда вода закипит, продолжайте нагревание при медленном кипении (для шляпок – 8 - 10 минут, для ножек – 15 - 20 минут). Лисички и опенки отваривайте дольше 25 - 30 мин. При отваривании грибов добавьте по вкусу соль, перец душистый, лавровый лист.

Если пряности добавили в воду при варке, в тару их не закладывайте. Сразу же после отваривания отделите грибы от лишней воды, откинув их на решето или дуршлаг. Если грибы сварены правильно, грибной сок (жидкость, стекающая через сито) будет почти прозрачным. Из этого сока можно сварить суп, а грибы законсервировать на зиму.

Чаще всего маринуют белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, лисички. Сваренные, отделенные от сока грибы смешайте в горячей воде с уксусной эссенцией: на 1 килограмм отваренных грибов возьмите 1 чайную ложку уксусной эссенции.

Эссенцию не выливайте сразу в грибы, а сначала смешайте ее с 1/3 стакана грибного сока, затем равномерно полейте грибы. После этого сразу же охладите. Хранить такие маринованные грибы можно в эмалированной кастрюле с закрытой крышкой, лучше всего на холоде.

При консервировании грибов любым способом следует неукоснительно выполнять правило - не закатывать герметически. В посуду с грибами обязательно должен быть доступ воздуха, иначе есть риск заболеть ботулинусом.

В замороженном виде можно хранить и тушеные грибы, и отварные, и жареные. Лучше всего перед заморозкой разложить грибы по порциям. Сырыми же лучше замораживать молодые грибы.

Фото: rassada-nn.ru.

Автор: Анастасия Черниговская