Габаджоу (свинина в кляре и кисло-сладком соусе)
fb.ru
Без сомнения, самое популярное блюдо у соотечественников, его мы и решили приготовить для начала.
Ингредиенты:
Свинина 200 гр
Крахмал 200 гр или 3 ч.л.
Уксусная кислота 70% 1 ч.л.
Томатная паста 1 чт. л с горкой⠀
Сахар 4 ст.л.
Кипяток ~ 150мл
Приготовление:
- Мясо режем тонкими небольшими пластинками (5-8 мм в ширину).
- Засыпаем крахмалом и заливаем холодной водой 130 мл.
- Хорошо перемешиваем. Консистенция крахмального кляра не должна быть сильно густой или слишком жидкой, определить верную консистенцию можно во время жарки мяса.
- Хорошенько нагреваем сковороду и жарим мясо в большом количестве масла. Жарится мясо очень быстро, успевайте переворачивать. Готовое мясо откладываем.
- Начинаем готовить соус. Разводим 3 ч.л. крахмала в небольшом количестве воды и оставляем.
- Сахар и томатную пасту смешиваем в сковороде, подогретой на среднем огне.
- Как только сахар растопится, заливаем кипяток.
- Когда соус начнёт закипать, очень аккуратно добавляем уксус. Аккуратно, потому что можете обжечься брызгами, держите лицо подальше от сковороды.
- Потом вливаем тот самый крахмал, разведённый в воде.
- Соус постоянно мешаем.
- Когда соус загустеет, добавляем обжаренное мясо и хорошо перемешиваем. Получилось!
Курица в кисло-сладком соусе по-китайски, с кунжутом
Кто не ест свинину, для вас этот рецепт из китайской кухни.
Ингредиенты:
Филе куриное 500 г
Соевый соус 7 ст. л.
Уксус яблочный 3 ст. л.
Сахар коричневый 3 ч. л.
Томатная паста 2 ст. л.
Перец красный болгарский 2шт.
Консервированный ананас кусочками 1 стакан
Семена кунжута
Приготовление:
1. Куриное филе нарезать на небольшие кусочки, сложить в миску, влить соевый соус.
2. Добавить томатную пасту, сахар и яблочный уксус.
3. Высыпать нарезанный на тонкие полоски красный болгарский перец и ананасы кусочками. Перемешать и оставить для маринования на полчаса-час.
4. На разогретой сковороде обжарить курицу вместе с соусом в течение 30 минут.
5. Готовое блюдо посыпать кунжутом и зеленью.
В качестве гарнира можно рис.
Язык по-китайски с овощами
Здесь для придания неповторимого вкуса использована готовая китайская приправа «Маласянь». Это смесь соли, перца, сахара, лука и корицы, продается в пакетиках.
Ингредиенты:
Язык говяжий 1 шт
Перец болгарский 2 шт
Лук репчатый 2 шт
Чеснок 2 зубчика
Соевый соус 3 ст.л.
Масло растительное
Маласянь 1 ч.л
Приготовление:
- Язык промыть, залить холодной водой, посолить и варить до готовности.
- Готовый язык обдать холодной водой и очистить снимая кожу.
- Готовое мясо нарезаем квадратиками, перец кубиками, лук брусочками, чеснок кубиками маленько.
- Сковороду накалить обжарить все ингредиенты в течении 3 минут, добавить маласянь и соевый соус.
Тофу с морепродуктами
А вы знали, что тофу не имеет своего вкуса? Вкус любого блюда с тофу зависит исключительно от способа его приготовления!
Ингредиенты:
Тофу - 2 упаковки
Креветки - 200 грамм
Кальмар - 3 тушки
Морковь - 2 штуки
Чеснок - 3 зубчика
Перец болгарский - 2 шт (по желанию, я не добавляю)
Кунжутное масло - 1 ч.л.
Устричный (рыбный) соус - 2 ч.л.
Сычуанский красный перец
Кукурузный крахмал - 2 ч.л.
Соевый соус - 5 ст.л.
Рисовый уксус - 1 ст.л.
Вода - 100 мл
Масло растительное
Сахар - 1 ч.л.
Приготовление:
- Нарезаем тофу (кружочками, примерно 1см), морковь, перец, кальмар. Отвариваем кальмар и креветки 40-50 сек.
- Разогреваем сковороду или вок с маслом. Панируем тофу в крахмале и обжариваем до золотой корочки. Вынимаем тофу.
- Далее обжариваем перец 30 секунд и морковь 60 секунд. Все по очереди.
- Отдельно готовим соус, смешивая: воду, соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло, сахар, устричный соус, чеснок, крахмал. Можно немного добавить приправы Маласянь.
- В сковороду или вок наливаем немного масла, добавляем 5-8 шт сычуанского перца и прогреваем его.
- После чего вынимаем перец и добавляем все готовые ингредиенты: тофу, кальмар, креветки, морковь, перец и заливаем все соусом.
- Аккуратно перемешиваем и греем минуту, пока соус не загустеет.
Использовать можно любые морепродукты на ваш вкус.
Острый томатный суп
poshagovyi-recept.ru
Китайские супы, говорят, обладают эффектом омоложения. Они усиливают иммунную систему, полезны гипертоникам и худеющим, повышают активность у пожилых людей и спортсменов. Такой суп согреет вас и в сезон холодов.
Ингредиенты:
Помидоры Сливка (разновидность мелких помидоров) 5 штук
Яйца – 2 шт.
Корень имбиря 1 кусочек
Зеленый лук 1 пучок
Томаты в собственном соку 200 г (или томатной пасты 70 г
Соевый соус 3 ст.л.
Растительное масло 2 ст.л.
Чили - половина перчика
Молотый черный перец по вкусу.
Приготовление:
- Помидоры очистить от шкурки, для чего надрезать верхушку крест-накрест и опустить в кипяток на несколько секунд, после чего сразу же погрузить в холодную воду. Нарезать помидоры кубиками.
- Очистить и нарезать тонкой соломкой корень имбиря (его количество регулируется по вкусу).
- Яйца разбить в миску, добавить щепотку черного перца и столовую ложку соевого соуса. Размешать вилкой.
- В глубокой сковороде типа вок разогреть масло, влить яичную смесь и помешивать, пока она не схватится. Затем добавить имбирь и помешивая, жарить еще в течение минуты.
- Добавить помидоры кубиками, дождаться пока они пустят сок, бросить мелко нарезанный перец чили и влить остальной соевый соус.
- Добавить помидоры в собственном соку (перетертую кашицу из свежих или маринованный помидоров – или томатную пасту) и кипятить смесь еще в течение 2 минут. По желанию можно развести кипяченой водой или бульоном до желаемой консистенции.
- Горячий суп разлить по тарелкам, украсить мелко порезанным луком. Для сытности можно добавить кубики тофу.
Рис с курицей по-быстрому
На приготовление этого блюда уйдет буквально полчаса.
Ингредиенты:
Рис - 2 стакана сырого риса (или 4 стакана отварного)
Масло - 1 кусочек сливочного масла (15г)
Куриные грудки - 2 шт., нарезать кубиками
Соль по вкусу
Яйца 2 штуки, слегка взбить вилкой в мисочке
Грибы - 3/4 стакана (75г) нарезанных грибов
2 стебля зеленого лука, нарезать
1 ст.л. соевого соуса, или по вкусу
Приготовление:
- Сварить рис. Дать полностью остыть (лучше всего использовать остатки риса прямо из холодильника).
- Растопить масло в большой сковородке на среднем огне. Поджарить куриное мясо в масле, через пару минут добавить грибы и посыпать солью по вкусу. Когда мясо побелеет, выложить все в миску на время.
- Пережарить рис в сковородке, где жарилась курица. Помешивать, пока рис не станет золотисто-коричневым.
- В отдельной сковородке поджарить слегка взбитые яйца, разделяя их на маленькие кусочки, до готовности. Добавить их в рис.
- Добавить в рис курицу с грибами, соевый соус, зеленый лук. Перемешать и сразу подавать.
Бананы в кляре
vsedeserti.ru
Замечали, что в китайских ресторанах отсутствует понятие десерта как дополнения к обеду? И если в меню есть сладкие блюда, их подают как самостоятельные.
Ингредиенты:
Бананы 2 шт, не переспелые
Рисовая мука (можно приготовить самим) 1 стакан (в крайнем случае – пшеничной)
Минеральная вода с газом175 мл
Растительное масло 0.5 стакана (арахисового или подсолнечного без запаха)
Сахарная пудра 1 ч.л.
Мед
Карамель
Приготовление:
- Рисовую муку можно приготовить самостоятельно, промыв и обсушив рис и смолов его в кофемолке
- Для кляра смешать муку и сахарную пудру с газированной водой до консистенции жидкой сметаны. Бананы очистить, разрезать каждый пополам, а затем еще каждый кусочек вдоль не две части.
- Налить в глубокую сковороду масло на два пальца, хорошо разогреть. Накалывать каждый кусочек банана на вилку или деревянную шпажку и, обмакнув в кляр, жарить в масле до золотистой корочки. Готовые бананы промокнуть салфеткой, чтобы убрать лишнее масло.
- Подавать с карамелью, медом и – очень вкусно – с шариком мороженого
Приятного аппетита! Рассказывайте, что у вас получилось и делитесь своими любимыми рецептами.
Фото: shutterstock
Немного истории: Китайские повара еще около двух тысяч лет назад стали использовать сочетание сахара и уксуса при приготовлении карпов из реки Хуанхэ для маскировки привкуса тины, присущего им. Со временем кисло-сладкий вкус стали придавать блюдам из баранины, а еще позже – свиным ребрышкам или блюдам из креветок. Ну а кисло-сладкая свинина с добавлением кетчупа, ананаса и сладкого перца (или моркови и лука), столь популярная сегодня во всем мире, – уже модификация, привнесенная в китайскую кулинарию с запада.
