Недавно наш земляк – 34-летний Андрей Малханов – засветился в «Битве шефов». Это кулинарное шоу на телеканале «Пятница» (16+). Его ведущие – Ренат Агзамов и Константин Ивлев – набирают в свои команды поваров со всей страны, чтобы найти среди них главный кулинарный талант. Участников ждёт жесточайший отбор, у них масса конкурентов, а победителем в этом поединке станет только один – тот, кто сможет поразить мэтров высокой кухни своими блюдами.
Сам Малханов несколько раз готовил для главы государства России Владимира Путина.
- Самый главный ценитель моей кухни – Владимир Владимирович, наш президент. Мне удалось его покормить аж два раза и он остался очень доволен, – признался Андрей на шоу.
Об известном поваре, который сейчас живёт и работает в российской столице, рассказала на днях «Комсомольская правда в Иркутске». Как отмечает издание, профильное образование он получил в Бурятии, где запустил популярную сеть кафе, а мастерство оттачивал в улан-удэнских и московских ресторанах. Для Путина Малханов впервые готовил в 2011 году, когда тот прилетел в Бурятию с рабочим визитом. Тогда Андрею было всего 23 года.
- Наша команда находилась в соседнем кабинете с тем, где был Владимир Путин, – поделился с «КП – Иркутск» Малханов. – Повара знали, что он любит классическую кухню или простую домашнюю еду. На это и ориентировались. Но Бурятия – особая территория, с национальным колоритом, который мы, естественно, хотели подчеркнуть. Угостили Владимира Владимировича омулем по особому рецепту и, конечно же, знаменитыми бурятскими буузами.
По словам шеф-повара, президент блюдами остался доволен – иначе получил бы Андрей приглашение накормить высокого гостя во второй раз? Это случилось в 2017 году. Спустя шесть лет требования остались теми же: «Просто и вкусно».
Рецепт байкальского омуля останется тайной ресторана, где много лет проработал Малханов. А вот как приготовить бузы, которые оценил сам глава государства, он согласился рассказать в мельчайших деталях.
Для теста потребуются килограмм муки, два яйца, 0,25 литра воды, столовая ложка растительного масла и два-четыре грамма соли.
Предварительно просеяв муку, собираем её в горку, сделав в вершине отверстие. Разбиваем туда яйца и начинаем перемешивать массу руками, добавляя сверху кипячёную тёплую воду. Следом добавляем соль и масло и хорошо проминаем тесто. Основа бууз должна быть одновременно упругой и мягкой, без комков и вкраплений и главное – не прилипать к рукам. Готовое тесто убираем на час в холодильник.
Муку нужно брать только высшего качества, а тесто использовать строго в день приготовления, иначе буузы получатся твёрдыми.
Для начинки необходимо полкило фарша из говядины средней жирности, 150-200 граммов бараньего сала или курдюка, две луковицы, соль по вкусу и полтора грамма чёрного перца.
Все ингредиенты можно сразу же поместить в одну миску. Важно промять фарш руками до почти однородной массы. Для сочности добавьте немного воды – начинка должна получиться очень мягкой, но не растекаться по ладони. Накрываем миску пищевой плёнкой и даем фаршу десять минут, чтобы настояться.
Посыпаем поверхность стола мукой и формируем из теста колбаску. Нарезаем шайбочки среднего размера и катаем из них шарики. Два-три раза полностью проводим по каждому скалкой, затем – только по краям. В этот момент один край «блинчика» должен находиться в левой руке, которой нужно постепенно поворачивать тесто.
После этого у вас получится почти равномерно раскатанный пласт. Однако в середине тесто должно быть немного толще – это будущее дно буузы. Заготовку кладём на ладонь, в центр ложкой выкладываем начинку. Придерживая большим пальцем левой руки мясо, большим и указательным пальцами правой делаем защипы, ведя их к центру. К слову, традиционно их должно быть 33. Однако такого результата можно достичь, лишь постоянно оттачивая навык. В процессе важно придавливать начинку, как бы возвращая её внутрь теста.
Не забудьте оставить в середине каждой буузы небольшое отверстие, которое бы напоминало крышу бурятской юрты. Это необходимо, чтобы выкипевший во время варки бульон затёк обратно.
Для приготовления бурятских бууз используют специальную позницу, но подойдёт и привычная мантоварка. Чтобы они не прилипли к дискам, оберните поверхность пищевой плёнкой либо смажьте дно каждой буузы растительным маслом. Свежие варятся 20 минут, замороженные – на 10 дольше. Пробовать блюдо стоит в первые минуты после приготовления, а подать на стол его можно со сметаной, соевым или острым соусом.
