Ученые из Бурятии разработали и запатентовали способ производства безглютенового кекса.
В составе продукта используется смесь безглютеновой льняной и рисовой муки, которые обогащают его питательными веществами, сообщает пресс-служба министерства образования и науки Бурятии. Однако отсутствие глютена приводит к снижению хлебопекарных характеристик. Эту проблему учёные решили с помощью облепихового шрота. Как отметил один из авторов разработки, заведующая кафедрой «Технология продуктов из растительного сырья» ВСГУТУ Анна Золотарева, с использованием такого специального функционального ингредиента в тесте создается подобие трехмерной структуры, имитирующей сетку клейковины.
- Это способствует лучшему связыванию воды и придает тесту вязкоэластические свойства. Благодаря наличию жирорастворимых витаминов, минеральных веществ и пищевых волокн готовый, продукт обогащается дополнительно биологически активными веществами, которыми богат облепиховый шрот, - рассказала профессор.
Изобретение открывает новые перспективы в производстве безглютеновых кондитерских изделий и позволяет создать продукт высокого качества, который будет доступен для потребителей с различными пищевыми предпочтениями и ограничениями.
